聊聊火锅那些事儿——吃完不长肉的经典法则
2017/6/7

 

绿蚁新醅酒,红泥小火炉,

晚来天欲雪,能饮一杯无?


当当当!高能预警!

还饿着肚子的你可要小心了!

今天术康君要来说说我们的心头挚爱——

火锅!

 

 

为了公平起见,术康君选择了北京涮锅、潮汕火锅和四川火锅,让华西营养师一一点评。

从锅底蘸料的选择,到菜品小吃的搭配,我们一起来看看这3位“当红火锅”在热量、营养价值方面都有什么区别!

小心看到口水直流哦……


PS.本文使用卡路里作为热量计量单位,仅为给大家一个直观的感受。如果你想给自己进行饮食指导,建议使用“能量级”计算热量哦~

“能量级”使用方法:《“数死早”算不来卡路里,又不想运动,那还能减脂吗?》


01
北京火锅

 

首当其冲的是北京火锅,涮羊肉。大铜锅、旺炭火,羊肉品质上乘,下锅就熟,入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料,一百年前的大户也不过如此奢华的吃法。


 锅底   清汤烧水加几片姜几段葱即可。

评价热量低,肉质原汁原味。


 蘸料   芝麻酱+腐乳+韭菜花+蒜末+……

评价芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素,营养全面一些,但它的热量比较高(一小碗芝麻酱大约600大卡)。

调味时,通常还会加入腐乳、韭菜花这些很咸的调料,所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。


 菜品   羊肉羊肉!涮羊肉啊当然全是羊肉!

评价假如一顿吃350g羊肉(一盘多点),大概就有700大卡的热量哦。

 

 小吃   水果,冰糖葫芦,羊蝎子等。

评价一根冰糖葫芦(140g)就有223大卡的热量,一份羊蝎子有近500大卡的热量……

总体评价

就算是清汤,一顿下来也能轻松上到2000大卡。

 

02
潮汕火锅

 

接下来是最近很火的潮汕火锅,大刀细切的牛肉。

一盘盘刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌,翻掂几下,趁热在沙茶酱中一滚,入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。


 锅底   清汤或牛骨汤

评价牛骨汤不如北京涮锅清,能量稍高


 蘸料   沙茶酱。

评价口味甜辣,香醇。但热量比芝麻酱高,一小碗大概700大卡。


 菜品   嫩肉,牛舌,三花腱,五花腱,匙柄,匙仁,脖仁,吊龙伴,吊龙,肥胼,胸口朥。

评价牛身不同部位,不同质感,绝佳享受。

但是!热量就没那么好看啦,虽然牛肉热量较低,但平均下来一顿也有500、600卡。

 

 小吃   水果,饮料,牛肉丸等。

评价潮汕火锅中的牛肉丸也是一绝啊!一盘丸子下来直接冲破300卡。

总体评价

底,蘸料,整体热量都比北京涮锅高

 

03
四川火锅

 

最后就是我们熟悉的川锅,香香的油碟,满溢出来的层层花椒,各色食材随着红汤翻滚,想想就让人食指大动。


 锅底   牛油配上满满的花椒辣椒

评价假设一顿火锅你只吃了100g(也就是不到一碗)的汤底,那你就已经摄入了520大卡的热量。


 蘸料   香油+蒜末+葱+耗油+醋+……

评价香油是纯脂肪,热量极高898大卡/g,比沙茶酱还是要高不少。


 菜品   肥牛,脑花,毛肚,虾饺,肉丸,千层肚,黄喉,耗儿鱼……

评价肥牛一盘300大卡,脑花一份300大卡,毛肚50大卡, 虾饺200大卡,肉丸一份300大卡 ……算都要算晕。

 

 小吃   红糖糍粑

评价红糖糍粑100g约300大卡。

总体评价

热量爆表!想减肥的小伙伴还是放弃吧,吃一口胖三斤可不是瞎说!

 

尽管每种火锅的热量有些许不同,但真正敞开吃下来,这3中火锅的热量区别并不大,基本都在1800-2000大卡左右。

换个说法,无论你吃清汤还是红汤,摄入的热量都很高,相当于30大勺豆油的热量

有没有很恐怖!


但术康君知道,就算你知道了这个真相,也没办法抵御住火锅的诱惑——

毕竟火锅真是太!好!吃!了!

 

吃完火锅,有什么方法能紧急救火让自己不长胖?

在吃了如此高热量的一餐后,术康君建议你第二天选择一份低热量有营养的早餐,来让你的身体做做减法。


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