158°低温烘焙的奥秘:锁住坚果谷物中90%的营养素
2017/6/28

最初我们准备做「坚谷」的时候,发现了一个可怕的事实——


市面上许多早餐谷物麦片为了节省生产时间,都是在260°-430°的高温下处理的,几分钟就烤熟一大锅。

而在这种温度处理下,虽然口感干脆好吃,但是麦片里除了糖类,其他各种营养素几乎什么都剩不下,甚至最为坚挺的纤维素也会倒下。

也就是说,这些麦片毫无营养,只会让你长胖


X宝微服私访, 有很多麦片都打着低温烘焙的标签,但卖家根本不知道到底什么才是低温烘焙。


那么问题来了。

如何在低温烹制的情况下最大程度地确保口感、做得好吃成为我们破局的关键。

 

我们几乎试遍了各种燕麦,比如澳大利亚进口的、西亚地区土生的、中国特色社会主义燕麦等等……在研发阶段,各种燕麦几乎堆满了整个实验厨房,我们像是为燕麦举办了一次5000年来的家族大聚会。


 

我们几乎试遍了各种烘焙温度,从200°一直到120°……

调到200°,烤出来的颜色和口感令人欣喜,但营养素却只残留了25%。

调到120°,坚果谷物几乎很难烤熟,不仅比以往多耗费3、4倍的时间,烤出来的口感也软绵绵的,一点都不脆。

 

经过无数次一度一度的调温实验,最终我们混合了三种燕麦,选取158°作为烤制温度,尽最大努力保留下了坚果谷物中90%的温度敏感型营养素

尽管采用这个制作工艺,将会让我们的制作流程比其他麦片多花30%的时间和人力成本


我们做的不是成本驱动,而是健康驱动的产品,因此我们的核心就是打破各种陈规!

感谢客户摄影:虫虫


158°低温烘焙的R+坚谷

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